Les étudiants de LISAA Rennes mettent leur créativité au service de la pâtisserie

De la collaboration à la victoire régionale

Cette année, les étudiants en troisième année d’Architecture d’intérieur et Design ont travaillé sur un projet original sur le thème du design culinaire. Leur objectif était de proposer au chef pâtissier Antoine Le Nôtre une assiette « originale et innovante » à utiliser lors du championnat de France du dessert.

C’est l’assiette de Julie Maréchal qui a emmené Antoine le Nôtre sur le chemin de la victoire régionale avec son dessert intitulé « Le champignon déclare sa flamme au gwinizh-du ».

Le projet d'une assiette épurée

L’idée donnée aux étudiants était d’allier le fond et la forme en concevant une assiette éco-responsable sur le thème du partage.

Pour cette réalisation, Julie Maréchal a choisi d’utiliser des formes géographiques simples en plaçant sur un plateau de bois une assiette en céramique ronde coupée en deux. Le maître mot de son projet : la simplicité. Selon elle, « c’est ce qui correspond le mieux au chef pâtissier, il fallait que l’assiette soit à son image et qu’elle ne prenne pas le dessus sur le dessert. C’est le dessert qui habille l’assiette et non l’inverse. »

Le Championnat de France du dessert

Le Championnat de France du Dessert a été créé par Cultures Sucre en 1974, en collaboration avec l’Éducation Nationale et les professionnels de l’hôtellerie et de la restauration. Il est organisé chaque année afin de récompenser les meilleurs pâtissiers dans deux catégories : juniors et professionnels.

Antoine Le Nôtre, qui a remporté l’épreuve régionale, devait concourrir le 7 et 8 avril prochain pour tenter de devenir le champion de France du dessert. Pour cette deuxième étape, une difficulté supplémentaire attend les pâtissiers qui devront, en plus de leur dessert, proposer une seconde création à partir d’un thème et d’un panier qu’ils ne découvriront que le jour J.