Concours Givaudan 2020 : les étudiants mettent en valeur les protéines végétales

Le concours Givaudan

Chaque année, Givaudan, fabricant suisse d’arômes, de parfums et d’ingrédients actifs cosmétiques, organise un concours d’innovation agro-alimentaire avec la licence professionnelle DRACI (Développement et recherche en art culinaire industrialisé) co-accréditée entre l'université de Rennes 1 et Agrocampus Ouest. Les étudiants en mastère Architecture et Design et en bachelor Design graphique de LISAA Rennes y participent régulièrement. 

Les protéines végétales, un sujet d’actualité

Pour sa 15ème édition, le concours avait pour thème un sujet très ancré dans l’actualité et au cœur du débat sur les modifications de nos habitudes alimentaires : les protéines végétales. Le challenge pour les étudiants était de penser et concevoir deux éléments : un plat analogue à base de protéines végétales devant ressembler à de la viande sans en être et un plat substitut à base de protéine végétales ne devant pas ressembler à de la viande. 

Des groupes inventifs… 

Les étudiants de LISAA Rennes se sont donc alliés avec les chefs culinaires de la licence DRACI pour développer un produit innovant à base de protéines végétales. Ainsi, les Draciens ont élaboré la recette pendant que les étudiants en Architecture d’intérieur & design planchaient sur le packaging et que les designers graphiques imaginaient l’identité visuelle du produit.

…Et des idées récompensées

A l’issue des épreuves, les prix ont été attribués le jeudi 12 mars :

Le Premier Prix est attribué au projet Made Eat pour son mijoté végétal façon bœuf bourguignon et son risotto asiatique accompagnés de divers toppings. Tous deux sont servis dans une boite au design moderne et épuré fabriquée à partir de matière végétale. Avec ce projet, les étudiants cherchent à créer un lien entre cuisine traditionnelle et prise de conscience des consommateurs vis-à-vis de la viande. 

Le Prix « Créativité et Innovation » est attribué au projet Horizon qui cherche à répondre aux préoccupations de bien-être animal et d’éco-responsabilité. Les étudiants proposent ici des bouchés végétales à l’italienne et un tika massala au tofu cuisiné à l’indienne, accompagnés de thé noir au citron et servis dans un packaging en verre réutilisable de forme ovale et coloré. 

C’est le projet Et Voilà qui gagne le Prix « R&D » en misant sur le 100% français, des ingrédients jusqu’au packaging. Côté culinaire, les étudiants proposent deux plats traditionnels revisités avec des protéines végétales : le croque-monsieur et le Parmentier de canard. Côté visuel : un emballage et des couverts entièrement recyclable aux couleurs du drapeau français et fabriqués dans l’hexagone. 

POTTO est le projet coup de cœur avec son concept de plats surgelés aux recettes originales telles que le pad thaï végétal et les gnocchis de vitelottes. Les préparations sont présentées dans un écrin en carton recyclable alliant praticité et design coloré.

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